(Brasil).-El restaurante de carnes “autóctonas” fue el único de la Argentina invitado a formar parte de la cuarta edición del laboratorio gastronómico que se lleva a cabo desde 2007 en Brasil. Presentaron carnes de yacaré y de llama, quesos regionales y su último producto: la madera comestible del Yacaratiá de la selva misionera.
18/08/11
El Baqueano - Carnes Autóctonas presentó su nuevo proyecto de “carnes autóctonas” en la cuarta edición del laboratorio ¨Paladar Cozinha do Brasil 2011¨, uno de los eventos gastronómicos más importantes de ese país. El restaurant fue el único invitado de la Argentina.
Durante el evento, el emprendimiento gastronómico argentino presentó carnes de yacaré y de llama, que fueron llevadas desde el país, y quesos regionales, así también como el producto que vienen difundiendo desde el 2008: la madera comestible del Yacaratiá de la selva misionera. El Chef Ejecutivo del Baqueano, Fernando Rivarola (foto), y la Sommelier Gabriela Lafuente, sostienen que fueron invitados a participar “por la labor que vienen realizando año tras año en el campo de las carnes alternativas o autóctonas”.
Paladar Cozinha do Brasil es uno de los eventos gastronómicos paulistas que se realiza desde el 2007 en el Hotel Hyatt en Brasil con la intención de difundir y fomentar los mejores productos de calidad de todas las regiones brasileras “tratando de lograr un manejo sustentable de la materia prima”, indican los organizadores. 
El encuentro contó con la presencia de figuras reconocidas de la gastronomía brasilera como Alex Atala del restaurante D.O.M, el séptimo restaurante en el Top 50 awards San Pellegrino; Helena Rizzo de “Maní – Manioca”, catalogado como uno de los 100 mejores del mundo; Mara Salles de ¨Tordesillas¨, uno de los restaurantes más emblemáticos de Sao Paulo; Rodrigo Oliveira, de ¨Mocotó”, considerado en Brasil una de las “futuras promesas” de la gastronomía Brasilera; Edinho Ángel, de ¨Manacᨠy ¨Amado¨; Carla Pernambuco de ¨Carlota¨; Ana Soares de ¨Mesa III¨ y especialista en pastelería; Thiago Castanho, propietario del restaurante ¨Remanso de Peixe¨; entre otros cocineros. También se encontraba Harold Mcgee, escritor estadounidense especializado en gastronomía, con un especial énfasis en la química de los alimentos.
En 2010 El Baqueano resultó ganador del rubro Restaurante de Cocina Argentina en “Tendencias Gastronómicas 2010”, uno de los eventos culinarios más importantes del país . La competencia, organizada por GH Grupo Gastronómico premia a restaurantes, hoteles, caterings y chefs en diferentes categorías gastronómicas.
Fuente: Gastronomiconet.com
web: El Baqueano
