(CABA).- Los espacios abiertos como veredas y terrazas se acondiciona para poder sumar mesas, lo que optimiza el alto costo de los alquileres y puede hacer aumentar la facturación entre un 25 y un 30 por ciento, según los empresarios. Pero también demandan una importante inversión, especialmente si se los quiere aprovechar también en invierno.
23/02/11
En el verano los espacios al aire libre, ya sean los sectores en las veredas, los patios y las terrazas, se convierten en sumamente atractivos a la hora de elegir un restaurante para almorzar o comer con amigos a la noche. Los locales gastronómicos que cuentan con lugares a cielo abierto no sólo logran aumentar la facturación en un 25% (promedio) con relación a aquellos que tienen todas sus mesas bajo techo sino que también aumentan su horario laboral entre diciembre y abril.
Aunque el valor del alquiler de estos locales comerciales varía según las zonas y las características del inmueble, se calcula que están en un rango entre los 2000 y algo más de 7000 dólares. Por esa razón para optimizar los beneficios, se busca sumar nuevos espacios al aire libre que exigen reformas costosas, entre 40.000 y 400.000 pesos. Aunque este tipo de proyectos gastronómicos se multiplican en toda la ciudad de Buenos Aires parecen haber encontrado en Palermo el entorno soñado, ya que allí se encuentra gran variedad de propuestas.
Por ejemplo, donde antiguamente funcionaba el viejo y emblemático Taller, uno de los primeros bares que se instalaron en la zona, hoy nace Sans bar de panes&cervezas (Serrano y Honduras), un espacio gastronómico que propone una terraza que balconea hacia la plaza Cortázar. "Este espacio es el preferido de nuestro público durante la época de primavera y verano, sobre todo por las noches", explicó Santiago Olivera, dueño del espacio gastronómico.
Otro lugar, con sectores al aire libre, que propone comida mediterránea es Club Serrano (Serrano al 1500), un local preparado para 200 visitantes. "Los clientes cuentan con una vereda amplia que incluye parte de la ochava hacia adentro, un deck en el primer piso y la gran terraza en la segunda planta, ambas con vistas hacia plaza Cortázar", explicó Marcelo Pirogovsky .
En "Valparaíso, cocina chilena de tierra y mar" (en Nicaragua al 6000), un espacio para casi un centenar de comensales ambientado en el Valparaíso de comienzos del siglo XX, se completa con una terraza para 35 personas.
Para los amantes de las carnes una buena opción es la parrilla Reencuentro (Cabrera y Armenia), desarrollada en planta baja y primer piso y un sector con mesas en la vereda.
Mario Elizalde, dueño de parrilla Reencuentro (Cabrera y Armenia) asegura que "los espacios al aire libre resultan fundamentales ya que la clientela durante gran parte del año".
Mantenimiento
Pero no todas son rosas para aquellos gastronómicos que prefieren contar con espacios al aire libre, ya que estos sectores requieren cuidados especiales. "Estos espacios -explicó Olivera- exigen más cuidados y mantenimientos, ya que sufren el castigo del viento y de diferentes condiciones climáticas. En cuanto a la ambientación también requiere especial atención ya que hay plantas y sectores con mucho verde en los espacios abiertos. La limpieza debe ser mayor porque es un sector preferido por los fumadores". Y agregó: "En este espacio colocamos vidrios y calefaccionamos la terraza para que el espacio sirva en toda época, lo que demandó una inversión que rondó los 100 mil pesos". Otro de los restaurantes que hicieron reformas para refuncionalizar sus espacios fue Club Serrano. "Mandamos a construir un techo corredizo para toda la terraza que juntamente con el sistema de calefacción que se instaló permite utilizar la terraza todo el año (con un costo de $400.000)", explicó Pirogovsky .
En el caso de los locales que cuentan con mesas en la vereda para la época invernal otros son los acondicionamientos necesarios. "Para las bajas temperaturas se calefacciona y se cierran los lados con faldones transparentes, volviéndolo un espacio muy buscado básicamente por fumadores (un costo de $20.000)", dijo Elizalde.
Pero no todos coinciden en que resulta conveniente la inversión que demanda tanto el cerramiento como la calefacción. "En Valparaíso, cocina chilena de tierra y mar durante el invierno la terraza no se utiliza dado que la inversión que demanda acondicionarla es muy elevada y no se justifica", explicó Ross Kerbernhard.
La mayoría coincide en que los espacios al aire libre ayudan a incrementar la facturación, uno de los más beneficiados es Club Serrano, que según sus dueños alcanza un incremento cercano al 50%. En el caso de Sans bar de panes&cervezas, el incremento es menor y ronda el 30%, mientras que la parrilla Reencuentro gracias al espacio exterior logra mejorar la facturación en un 25%.
Fuente: Gastronomiconet.com/La Nación
